佃園の食育とは…？

佃園で毎年行っている食育のひとつ、味噌・醤油作りを行いました。

まずは、「味噌や醤油って何からできているか知っているかな？」と問いかけると、

「だいず！」と大きな声で、何人もの子が答えてくれました。

廊下に大豆からできるものを貼り出しており、見てくれていたようです。

「どうやって作っているのかな？」と聞いてみると、分からないといった表情…

麴菌という良いばい菌が、発酵をしてくれることを丁寧にお話しました。

みんな真剣に聞いている様子。

まずは、味噌作りから。

「乾燥した大豆」と「煮大豆」を触ってみて、硬さの違いを感じました。

「指でもつぶれちゃうね！」と驚いた様子。

「煮大豆のほうが大豆のにおいが強いね」という声も聞こえてきました。

五感を使って、よく観察しているようですね。

最初に、ゆでた大豆をみんなで順番にミキサーにかけていきます。

「早くやりたい！」といった声が多くそわそわした様子でしたが、

お友達がやっている時も、「頑張れ」と声をかけ見守ることができていましたね。

「まだつぶが残っているね。」

全部つぶした後には、「みんなでやったから全部つぶせたね！」という声もありました。

協力して作る楽しさを感じているようです。

さて次は、みんなでつぶした大豆に米麹と塩を混ぜていきます。

よく混ざるように丁寧にこねこね。

しっかり混ざったら、丸めて落とし、空気を抜いていきます。

床に落とさないように慎重に．．．

最後は、みんなで順番に樽に入れていきます。

この時も、空気が入らないように、ぎゅっぎゅっと詰めていきます。

発酵・熟成がすすみ、約1か月で食べられるようになります。

お味噌汁や焼きおにぎりにして食べるのが楽しみです。

さて、次は醤油作り。

材料は、大豆、小麦、塩と麹菌です。

「お味噌とほとんど同じなんだね。」

と不思議そうな様子。

材料をすべてペットボトルに移していきます。

お友達同士で協力しながら、こぼさないように慎重に。

そこにお水を入れていきます。

「わあ。お味噌の色みたいだね。」

みんなよく見ていますね。

あとは、みんなで順番にふりふり。

「麹菌が疲れちゃうから、ふり過ぎには注意してね。」

と伝えると、みんな回数を守ってふりふりしてくれました。

醤油は、発酵・熟成に約1年かかります。

時間はかかりますが、味わうのがとっても楽しみですね。