味噌醬油

佃園で毎年行っている食育のひとつ、味噌・醤油作りを行いました。

まずは、「味噌や醤油って何からできているか知っているかな？」と問いかけると、

「だいず！」と大きな声で、何人もの子が答えてくれました。

廊下に大豆からできるものを貼り出しており、見てくれていたようです。

「どうやって作っているのかな？」と聞いてみると、分からないといった表情…

麴菌という良いばい菌が、発酵をしてくれることを丁寧にお話しました。

みんな真剣に聞いている様子。

まずは、味噌作りから。

「乾燥した大豆」と「煮大豆」を触ってみて、硬さの違いを感じました。

「指でもつぶれちゃうね！」と驚いた様子。

「煮大豆のほうが大豆のにおいが強いね」という声も聞こえてきました。

五感を使って、よく観察しているようですね。

最初に、ゆでた大豆をみんなで順番にミキサーにかけていきます。

「早くやりたい！」といった声が多くそわそわした様子でしたが、

お友達がやっている時も、「頑張れ」と声をかけ見守ることができていましたね。

「まだつぶが残っているね。」

全部つぶした後には、「みんなでやったから全部つぶせたね！」という声もありました。

協力して作る楽しさを感じているようです。

さて次は、みんなでつぶした大豆に米麹と塩を混ぜていきます。

よく混ざるように丁寧にこねこね。

しっかり混ざったら、丸めて落とし、空気を抜いていきます。

床に落とさないように慎重に．．．

最後は、みんなで順番に樽に入れていきます。

この時も、空気が入らないように、ぎゅっぎゅっと詰めていきます。

発酵・熟成がすすみ、約1か月で食べられるようになります。

お味噌汁や焼きおにぎりにして食べるのが楽しみです。

さて、次は醤油作り。

材料は、大豆、小麦、塩と麹菌です。

「お味噌とほとんど同じなんだね。」

と不思議そうな様子。

材料をすべてペットボトルに移していきます。

お友達同士で協力しながら、こぼさないように慎重に。

そこにお水を入れていきます。

「わあ。お味噌の色みたいだね。」

みんなよく見ていますね。

あとは、みんなで順番にふりふり。

「麹菌が疲れちゃうから、ふり過ぎには注意してね。」

と伝えると、みんな回数を守ってふりふりしてくれました。

醤油は、発酵・熟成に約1年かかります。

時間はかかりますが、味わうのがとっても楽しみですね。